Porciones de Intercambio de Alimentos

¿Qué es?

Este sistema agrupa alimentos similares entre si dentro de un mismo grupo de alimentos (manzana, naranja o plátano por ejemplo dentro del grupo de las frutas), asignándole una porción estándar a cada alimento, de forma que todos los alimentos de un mismo grupo sean similares nutricionalmente.

Siguiendo el mismo ejemplo anterior, una porción de manzana es una unidad pequeña, mientras que una porción de plátano es 1/2 unidad, y ambas frutas medidas en sus porciones respectivas aportan la misma cantidad de energía, proteína y carbohidratos.

Utensilios para medir porciones

Si bien muchas porciones de alimentos las podemos medir en unidades, para otros alimentos vamos a requerir utensilios como tazas y cucharas.

Aplicando el uso de porciones

Este sistema nos permite elaborar diferentes preparaciones con diferentes ingredientes, pero que sean nutricionalmente equivalentes, como podemos ver en el siguiente ejemplo:

• Cereales 1p: Arroz blanco 3/4 taza.
• Proteína 2p: Pollo 100gr.
• Verduras 2p: Mix de verduras 1 1/2 taza.

• Cereales 1p: Pan molde 2 rebanadas.
• Proteína 2p: Carne 100gr.
• Verduras 2p: Lechuga y tomate 1 1/2 taza.

Si bien los ingredientes de estas dos preparaciones son diferentes, ambas tienen 1 porción de cereales, 2 porciones de proteína, y 2 porciones de verduras, por lo que su aporte de energía, proteína, carbohidratos y grasas es prácticamente igual.